Тирса для копчення / Тріска для копчення

Тирса для копчення і тріска для копчення потребуються від рекомендованих порід дерев. Зазвичай використовують деревину осики, ясена, вільхи, бука, дуба. Але копченості оброблені димом плодових дерев (груша, яблуня, вишня, абрикос та ін.) мають найкращий смак та аромат. Дуже добре коптити ялівцем.

Не підходить тирса для копчення хвойних порід дерев і берези, так як копченості набувають гіркуватого смаку з токсичним запахом скипидару, дьогтю і непривабливий вигляд.

У коптильню можна закладати тирсу для копчення, дрібні гілочки, тріску для копчення, як окремо, так і упереміш.

Тирса, тріска і гілки для копчення повинні бути не сильно сухими, в іншому випадку вони розгоряться сильним полум'ям без диму, і зайво висока температура призведе до виплавлення жиру з продукту, що приготовляється. Якщо все ж у вас для копчення суха тирса, то її потрібно трохи зволожити, збризнув водою. Так само не підходять і надмірно сирі дрова, які не зможуть стабільно горіти, але навіть можуть перестати диміти в невідповідний момент.

Від якості і кількості обраної деревини – породи та її вологості, залежить якість кінцевого продукту. Так само на процес копчення впливає температура і кількість диму, які регулюються доступом повітря, іншими словами при не достатку кисню температура в коптильні падає і сповільнюється процес копчення, що дуже добре для жирних продуктів. Але потрібно не дати задихнутися багаттю. Треба вибрати золоту середину і періодично контролювати процес копчення.